常吃菠萝咕噜肉，荔枝咕噜肉你吃过吗？“跟着岭南国宾大厨学做荔枝菜”系列视频第三期上新！南方网携手岭南集团中国大酒店中厨行政副总厨张凯，教大家用当季荔枝焕新经典咕噜肉。荔枝的果香与咕噜肉的酸甜交织，果肉的鲜甜与猪肉的焦脆形成鲜明层次，格外开胃！

　　在家轻松复刻广式宴客招牌，食谱奉上。

　　准备食材：

　　鲜荔枝肉、去皮五花肉、酸子姜、彩椒、酸甜汁、鸡蛋、生粉

　　步骤一：剥荔枝

　　剥鲜荔枝，五六颗即可。

　　步骤二：切肉丁

　　去皮五花肉切成一厘米左右的肉丁。

　　步骤三：腌肉及裹粉

　　加生粉和两颗鸡蛋，混合搅拌，让面粉、蛋液充分融合成浆，再将猪肉捞出放入装有生粉的碗里，充分裹粉。

　　步骤四：猪肉捏球

　　将充分裹上生粉的猪肉捏成圆球状。

　　步骤五：炸肉

　　油温升至180度后倒入猪肉浸炸至颜色金黄捞出，用剪刀修剪猪肉，尽量成圆形，再油炸至浮起捞出。

　　步骤六：调酱汁

　　在热锅中依次倒入油、番茄酱、白醋、桂花喼汁以及酸甜汁（用山楂、冰糖、柠檬、水熬制），再倒入酸姜片、荔枝、彩椒，进行翻炒。

　　步骤七：加入猪肉翻炒

　　酱汁收浓稠后，倒入淀粉水和适量食用油，倒入炸好的猪肉翻炒，充分裹上酱汁后出锅装盘。