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食在广州:别有一煲滋味在心头

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来源:大洋网 发布时间:2019-02-11
摘要:人与人不同,花有几样红,面对各式各样的香艳美食,有人喜欢清淡,有人独好重口味,即便是暖身的煲仔菜也有很多选择。在气温逐渐走低的冬日里,沙姜土鸡、紫苏鸭哪一煲才是你的最爱?而葱烧海参、火腩春菜哪煲又更对你的胃口? 烧一煲香葱海参滋补 在不少人的印象中,海

人与人不同,花有几样红”,面对各式各样的香艳美食,有人喜欢清淡,有人独好“重口味”,即便是暖身的煲仔菜也有很多选择。在气温逐渐走低的冬日里,沙姜土鸡、紫苏鸭哪一煲才是你的最爱?而葱烧海参、火腩春菜哪煲又更对你的胃口?

烧一煲香葱海参滋补

在不少人的印象中,海鲜向来走“小清新”路线,多以白灼或清蒸为主。实际上,海鲜也可以成为冬日团圆聚餐宴会上的主角,口味浓香足以迷倒众生。如果三五好友聚餐,东莞新派粤菜的这款迷你葱烧海参煲不失为一个好选择。

海参肉质细嫩、易于消化,但烹饪时要小心翼翼地“呵护”它。小江龙厨师精选南美干海参,用纯水浸泡一晚,全程不沾半点儿油。第二天捞起海参,放入锅干蒸50分钟左右,再将海参放入冰水中浸泡8小时。经过一番冰火“洗礼”,干海参变得柔软了,此时便可轻松开肚去肠,一一清洗干净。将处理好的海参再次“回笼”,小蒸30分钟,并以冰水再次泡上两天,切片备用。

新鲜杏鲍菇和京葱各自切件,放入锅中香炸至外皮呈金黄色,舀入浓汤,调好味一起煮,倒入海参后及时改用大火煲。

这道菜与精致的石锅相互映衬,整体迷你。小试一口海参,口感滑嫩香软,在甘咸浓香中带有葱香与香菇的味道,让食客迷醉其中。当然海参作为温补食材,具有补肾益精、养血润燥等效用,忙碌奔波了一年,“迷你”小补一下又何妨?

煮一煲火腩春菜清热

说起煲仔菜,不少人以为焗烤炆焖的砂锅菜才名副其实,然而东莞这道火腩春菜煲则颠覆不少食客的认知。因为它采用烹煮的方式,食菜搭配上也与众不同。

春菜叶长茎短,既有菜心的清甜,又有芥菜的苦味,常用来炖豆腐或滚排骨,具有清热降火、生津润燥等效用。而将其与烧肉搭配,则别有一番风味。

酒楼厨师将烧肉切块,连同萝卜丁一起放入烧锅中,舀高汤以中火滚开。待萝卜即将熟透,放入清洗干净的春菜再次滚开,烧肉溶释出的独特味道,不仅为春菜增香提味,还让汤底香鲜宜人。

食用时配上一点普宁豆酱则风味更佳,无论是吃菜还是喝汤都浓淡两相宜。值得注意的是在春季到来之前,春菜叶片肥美,口感也更软糯鲜爽。

焗一煲沙姜土鸡爽嫩

趁着这几天蓝天暖阳,带上孩子和老人一起去广州从化温泉镇泡温泉,然后再进入深山密林来一次“深呼吸”,如此寒假是不是舒适极了。毕竟当地珍稀的含氡苏打温泉不仅可以褪去一身疲惫,还具有养生护肤等功效,市民大可一“泡”了之。

冬日入山“泡汤”既养心益肺,又能享受当地的美食。置身热雾氤氲的汤池中,看似轻松随意,但在不经意间也消耗了不少体力。在冬日里,这款沙姜焗土鸡和泡温泉是很好的搭配。

温泉镇路边的一家老饭馆,店面不大,仅有五六张餐桌,店主一家前前后后忙着张罗生意,这家店主要依靠口碑吸引回头客。店里的老板将土鸡斩成块,放入锅中,再加入食用油、调味料和沙姜片,慢火加热将其逐渐焗熟,逼出肉中的鸡油,如是锅底不粘不糊。出锅前,另加放一把香菜,使菜品的香气更加浓郁。这样高温焗出来的鸡肉皮色金黄、香软爽嫩,而且骨肉易离。满满的一煲鲜美鸡肉摆在眼前,很容易让人满足。

炆一煲紫苏青头鸭咸香

除了沙姜土鸡煲,温泉镇还有不少特色农庄可以一尝,而且热情好客的店主往往喜欢站在路边招呼客人,喜欢与否全由食客自己取舍。

泉水浸鸡汤、紫苏炆青头鸭和鲜焖鱼是这里的三大特色菜,每道菜都分量十足。其中的紫苏炆青头鸭做法与客家菜做法类似,无太多的烦琐之处,现场处理鸭极大程度地保证了青头鸭的新鲜度。青头鸭斩件后加入花生油、酱油等搅匀,并加入适量紫苏碎祛腥提味,以慢火炆熟。

如此家常手法可以更好地呈现食材的本味以及山乡的菜式原貌。走地鸭的一切精华就在于农家自养,如此养出来的鸭肉质、肉味更胜一筹。

整个砂锅端上桌时热气腾腾、嗞嗞作响,揭开盖子一股鲜香扑鼻而来。虽然菜的颜色偏深沉,但鸭肉咸香入味、略有韧劲,小坐于山野间慢品细尝,再喝上几口小酒,是不是别有一番滋味在心头?

责任编辑:大洋网
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