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老北京的涮锅,你吃对了吗?

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来源:月吃越美 发布时间:2018-12-31
摘要:北风那个吹~~~ 冷的那个抖~~~ 吃个火锅 暖和暖和吧... 火锅:古称古董羹 因食物投入沸水时发出的咕咚声而得名 它是中国独创的美食,历史悠久 一吃火锅 大家就会围坐一起 端起盘子把肉

北风那个吹~~~

  冷的那个抖~~~

  吃个火锅

  暖和暖和吧...

  火锅:古称"古董羹"

  因食物投入沸水时发出的"咕咚"声而得名

  它是中国独创的美食,历史悠久

  一吃火锅

  大家就会围坐一起

  端起盘子把肉啊、菜啊倒进锅里

  然后再夹出来

  殊不知这里面的道道可是多着呢

  尤其是咱老北京的铜锅涮肉

  先后顺利

  入锅时间长短

  蘸料方法

  都有颇多的讲究

  先说锅底

  市面上很多店里有各种各样的锅底

  酸汤啊,菌菇啊,麻辣啊

  最正宗的老北京“涮锅子”就只是一锅清水

  点缀少许海米、葱、姜、枸杞

  涮完锅内全是羊肉和菜的清香

  没有其他味道

  锅底具备

  再准备小料

  传统方法是七种调味品的勾兑

  芝麻酱(80%芝麻酱,20%花生酱)、酱油为主,

  韭菜花、酱豆腐为辅

  虾油、料酒少许,辣椒油自由

  现在很多店里都没有虾油,就比较不地道了

微信图片_20181221152441

  小料好了,水也开了

  放肉吧

  放什么肉呢

  羊尾油

  好了,这时候就可以来涮肉了

  老北京的铜锅涮肉

  主要涮的有羊肉的5大部位

  上脑、里脊、磨裆、元宝肉、黄瓜条

  除此之外

  还会有大三叉、小三叉、羊筋肉等等

  吃爽了

  就可以下一些粉丝、白菜、豆腐...

  当然现在还有很多海鲜、菌菇等可以涮

责任编辑:月吃越美
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