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大厨烹小鲜 | 你记忆里的海鲜是这个味儿吗?

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来源:中国食品报 发布时间:2018-12-31
摘要:大龙虾 大螃蟹 扇贝 鲍鱼 是不是看着就很馋... 今天 大厨烹小鲜 就来说这些美味的海鲜 现在不管是不是在沿海城市 都能很方便的吃到新鲜的海鲜 国产的、进口的 品种多样 清蒸、白灼、香辣 做法多变 尽管如此,还是有很多小伙伴 怀念记忆中的味道 今天就来给带大家说说 记

大龙虾

大螃蟹

扇贝

鲍鱼

是不是看着就很馋...

今天“大厨烹小鲜”就来说这些美味的海鲜

现在不管是不是在沿海城市

都能很方便的吃到新鲜的海鲜

国产的、进口的

品种多样

清蒸、白灼、香辣…

做法多变

尽管如此,还是有很多小伙伴

怀念记忆中的味道

今天就来给带大家说说

记忆中的那些海鲜味道

当班大厨  牛金生
他白发苍苍,岁月凝结成手艺,四十年川鲁淮扬
他笑容慈祥,时光沉淀了芳华,一辈子匠人精神

简易版赛螃蟹

做法

1.磕2个鸡蛋在碗中;

2.倒入3:1比列的醋和酱油;

3.撒入足量的姜末;

4.打匀碗中的鸡蛋与调料混合物;

5.冷锅热油,7成热入鸡蛋,快速翻炒至熟。

家烧带鱼

做法

1.带鱼处理干净,切段,先用少许黄酒和盐抓一下,再打一个鸡蛋拌匀后放适量面粉和淀粉抓匀至粘,腌一会儿,面粉和淀粉只用一种也可以;

2.炒锅倒油烧热,下带鱼,中大火煎至两面焦黄盛出;

3.把锅中余油倒掉,再来少许新油烧热,先下姜片、蒜丁炸一下,再放八角和花椒;

4.将炸好的带鱼放下去;

5.倒酱油、醋和黄酒,大火爆出香气;再放热水、糖和盐,中火烧十分钟,大火收汁就成了。

责任编辑:中国食品报
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