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红烧菜超下饭 经典红烧菜谱推荐

来源:99健康网   人气:    发布时间:2018-10-03
摘要:红烧是每个家庭家常菜里的一位常客,它适应各种食材,但也它十分讲究。红烧菜对于原料的选材很注重,例如红烧猪蹄要选前蹄;而红烧鸡肉应当取老一些的公鸡最好。好的原料是红烧菜的关键。菜品的加工会让做出来的肉口感不同。一般来说,红烧菜的食材大多以块,段为主,肉

红烧是每个家庭家常菜里的一位常客,它适应各种食材,但也它十分讲究。红烧菜对于原料的选材很注重,例如红烧猪蹄要选前蹄;而红烧鸡肉应当取老一些的公鸡最好。好的原料是红烧菜的关键。菜品的加工会让做出来的肉口感不同。一般来说,红烧菜的食材大多以块,段为主,肉如果切的太薄不仅容易柴而且煮久了会化掉。下面来介绍几样经典的红烧菜吧。

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红烧狮子头

食材:猪梅花肉,马蹄,鸡蛋,生抽,老抽,盐,胡椒粉,蚝油,葱姜末,面包糠,耗油,桂皮,冰糖,水淀粉。

步骤:

1.猪梅花肉剁成肉泥。

2.马蹄削皮,剁成细碎颗粒。

3.把肉泥,马蹄,鸡蛋一个,面包糠混合,顺时针搅拌。

4.取几个鸡蛋煮熟剥壳。

5.用做好的肉泥裹住每个鸡蛋。

6.锅里热油,等到油温很高时,把大肉丸子放进去炸,炸至金黄即可。

7.调汁。将盐,生抽,老抽,胡椒粉,桂皮,耗油,葱姜末,水调好。

8.锅里留少许油。炸好的肉丸子放入,倒入酱汁煮开,中间需要用勺子把酱汁不断的淋在丸子上。

9.半个小时后加入冰糖,融化后,将水淀粉倒入收汁即可。

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红烧鲫鱼

食材:鲫鱼一斤左右,干辣椒,盐,鸡精,蒜,姜,葱,糖,醋,生抽,红辣椒

步骤:

1.鲫鱼洗净,去除腹内的黑膜。

2.在鲫鱼背上划几刀,用少许盐,鸡精腌制一下。

3.蒜,姜切片,小葱切段,红辣椒切丝。

4.锅中热油,油要多放些。加入干辣椒,蒜,姜煸香后,鱼下锅两面煎至金黄。

5.煎好后,加入生抽一勺,盐,鸡精,水,一勺糖。

6.大火主至快收汁时,加入一点醋,葱,红辣椒再煮几分钟收汁即可。

红烧肉

食材:五花肉,桂皮一块,八角半个,香叶几片,糖,生抽,老抽,盐,鸡精,干辣椒,姜,大葱。

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步骤:

1.五花肉带皮切小方块。

2.姜切片,葱切段。

3.锅里热油,把辣椒,姜,葱,桂皮,八角,香叶入锅炒香。

4.下五花肉煎至表面变色,略微有点猪油煸出后盛出来备用。

5.炒糖色。冷油时加入两勺白糖,小火慢炒,直到白糖融化后气泡由大变小。

6.倒入炒好的肉,加入一勺老抽,两勺生抽,热水一碗,小火炖煮。

7.快收汁时加入盐和鸡精即可。

红烧大虾

食材:红虾,生抽,盐,糖,葱姜,老抽。

步骤:

1.红虾去除虾线备用。

2.葱切沫,姜切片。

3.把葱白,姜片放入锅里煸香,倒入大虾。

4.小火煎虾,直至虾变红时,倒入两勺生抽,一勺老抽,少许糖,少许水,盐,炒匀。

5.盖上锅盖小火焖煮,收汁后即可食用。

对于很多新手来说,红烧菜都需要按照菜谱的计量做,但是时间长了,红烧菜其实就演变成一道经验菜,料要怎么放才能恰到好处全需累积每一次做菜的经历。在做红烧菜时,如果是肉,则需要把肉煸至金黄色且略有猪油出来,而做鱼时,煎鱼是关键一步,煎至表皮略脆是最好。在给红烧菜上色时,应先上色后加水,水要加热水,否则肉类热胀冷缩后就会变柴。在炖煮的过程中,小火是烧肉,而烧鱼则要大火快速煮熟出锅才能保证鱼的鲜美。别看红烧菜吃起来好吃,这好吃的背后是需要每一道工序的仔细思考制作出来的呢。

责任编辑:99健康网
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