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上得了顶级国宴,下得了百姓餐桌,还能迷倒歪果仁,只有它!

来源:芝麻匠通讯社 发布时间:2018-02-26
摘要:美国总统特朗普来华访问,吸引了不少眼球。 除了商谈国家大事,他的业余活动也很精彩,参观故宫、听京剧、看熊猫 当然,还有一顿丰盛的国宴! 雷军在微博上曝光的国宴菜单:冷盘、椰香鸡豆花、奶汁焗海鲜、宫保鸡
美国总统特朗普来华访问,吸引了不少眼球。

除了商谈国家大事,他的“业余活动”也很精彩,参观故宫、听京剧、看熊猫……

当然,还有一顿丰盛的国宴!

雷军在微博上曝光的国宴菜单:冷盘、椰香鸡豆花、奶汁焗海鲜、宫保鸡丁、番茄牛肉、上汤鲜蔬、水煮东星斑,以及点心、水果冰淇淋、咖啡、茶以及长城干红和长城干白。

知你是否发现了这张菜单上的“亮点”?

顶级国宴上,竟有一道咱们再熟悉不过的“家常菜”——宫保鸡丁。

这道看起来平平无奇的菜式,实际上备受各国政要欢迎。 

美国第一夫人米歇尔应邀到北京访问时,这道宫保鸡丁是宴席上的主菜之一。

新华社图

随后,美国国防部长哈格尔到北京某军校参观,中午在食堂也点了一份宫保鸡丁,还对随行的记者翘起大拇指称赞:“我喜欢宫保鸡丁。”

2014年4月,美国国防部长哈格尔参观昌平士官学校,与学员共进午餐,哈格尔点了宫爆鸡丁、西兰花和水饺。

而《民国吃家》一书中写道,美国总统克林顿来华访问,有人问他对中国最深的印象是什么,克林顿幽默地说:“宫保鸡丁”。

以至于有人打趣说,宫保鸡丁已经成为外国人眼里中国菜的代名词。

2008年,北京街头,一位外国游客身穿印有“宫爆鸡丁”字样的T恤衫。

小小的一道宫保鸡丁,为何有如此魅力?

慈禧吃得停不下筷

说到宫保鸡丁,就不得不提这道菜的发明者,丁宝桢。

丁宝桢是贵州平远人,咸丰三年进士,历任山东巡抚、四川总督。他不但是一个封疆大吏,还是一个地地道道的美食家,光是家厨就有数十人。据说他宴客的时候,每次都要上一道油爆鸡丁,令客人赞不绝口,备受欢迎。

丁宝桢

光绪十年,恰逢慈禧五十大寿,她听闻丁家厨师手艺高超,就借用进京,主烹满汉全席中的汉席,其中就有这道用辣椒和油酥花生米烹炒的鸡丁。

慈禧画像 清朝

品尝起来,鸡丁细嫩,花生米酥脆,慈禧吃得频频点头,竟然连举了五次筷子。要知道,吃惯了山珍海味的慈禧面对再好吃的菜,最多只动三筷。

从那以后,这道菜就进入了清王室宫廷菜的序列。

后来,丁宝桢过世,被朝廷追封为“太子太保”,这道菜也得名“宫保鸡丁”。

“人品菜品皆奇绝”

在北京大大小小的饭馆里,都不难见到这道菜的身影。

京剧泰斗梅兰芳就最爱吃宫保鸡丁,他钟爱的饭馆,是当年长安大戏院边儿上的峨眉酒家。

梅兰芳 视觉中国图

开饭馆儿的,是一位四川名厨,伍钰盛。他自打12岁起,就拜师学厨,20岁就开始为党政要员做家厨,小有名气。解放初期,他来北京开饭馆,生意却不温不火。幸而饭馆邻着戏院,梅兰芳时有光顾。

这么大的名人光顾一家小店,伍钰盛自然不敢怠慢,每次梅兰芳来到店里,他都亲自下厨。

考虑到梅兰芳是南方人,口味比较清淡,伍钰盛就为他量身定制,用小公鸡的鸡腿肉代替鸡胸肉做了一道宫保鸡丁,爽滑鲜嫩,质感弹牙,味道更是只见红油不见汁儿。

峨眉酒家,小荔枝口儿的宫保鸡丁

梅先生一尝—— 先是酸甜,后是咸鲜,再带点小微辣,山东的甜葱配上爽脆的花生米,这味道绝了!他高兴之下,还为饭馆亲笔提写了店名。

半个多世纪老店峨眉酒家,罕见的梅兰芳先生题写的牌匾。视觉中国图

受到梅兰芳赞誉,这家小馆声誉大振,连郭沫若、老舍、马连良、齐白石都成了常客。

这道被称作“小荔枝口儿”的宫保鸡丁也在京城走俏,伍老先生还得到了“人品菜品皆奇绝”的评价。

最受“歪果仁”欢迎的中国菜

不过,这个问题对世界来说就简单了,就是中国名菜。

在包括美国人在内的很多歪果仁看来,宫保鸡丁等同于中国菜,如同意大利面之于意大利。

但是他们眼中的宫保鸡丁,是酱紫的……

外国人更喜欢叫这道菜为kung pao chicken(宫保鸡丁),是一种口感厚重、味道酸甜的改良版“中式快餐”,装在一个白色的外卖纸桶里。视觉中国图。

外国许多热门电视剧里,都会出现主角聚在一起吃宫保鸡丁外卖的场景。

如此经典的一道中国菜式,是如何传入西方国家并流行起来的呢?

有一种观点认为,是19世纪中期大量到海外务工的华工传播出去的,他们进入美洲、澳洲、欧洲等地,是当地华人的“第一代移民”。

远赴欧洲的大批契约华工在威海卫登船。北京日报2014年9月9日 第13版图片

这种说法有一定的合理性,但具体到这道菜式的传播,已无法可考。

不过,“宫保鸡丁”能顺利走上国际化道路,确实有先天的优势。

在美国,鸡肉是第一大肉类消费品,人均鸡肉消费量占肉类消费总量的比例为42.6%,超过了牛肉。以鸡肉为原料的食品数不胜数,广受欢迎。

流行的鸡肉食品

加之,不同于中国人的饮食习惯,鸡胸肉在外国人眼里是鸡全身上下最好的部位,属于上等的食材,价钱也最贵,而鸡胸肉正是宫保鸡丁的主料。

所以说,宫保鸡丁在海外走红是有着深厚的“群众基础”。

不过,光是鸡肉的烹制,就有口水鸡、叫花鸡、白切鸡、椒麻鸡各种烧、煮、炒、蒸的菜式,为何独独宫保鸡丁独放异彩?

这是因为,西方的中餐馆已经把这道菜改良成更加酸甜的口味,使整道菜更加符合当地人的口味,吃起来更偏向于糖醋里脊的口感,其实已经跟我们印象中的宫保鸡丁相差甚远了。

但不管咋说,上得了顶级国宴,下得了百姓餐桌,还能让歪果仁爱得如此热烈,咱应该骄傲才对!

责任编辑:芝麻匠通讯社
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