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跟着秦岚、江一燕逛吃味里故乡 吃不完的美食剪不断的乡愁

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来源:凤凰网 发布时间:2019-01-19
摘要:近几日,富察皇后的扮演者秦岚回访家乡沈阳故宫,一度登上热搜榜单。冰天雪地里,一道道故乡美味在秦岚寻味路上依次出镜,惹来一片真香留言,更激起了沈阳人对故乡味道的轮番追忆。 跨越多少山海,回家便是心安。其实何止沈阳,一方水土养一方人,各地游子无论走到多远

近几日,“富察皇后”的扮演者秦岚回访家乡沈阳故宫,一度登上热搜榜单。冰天雪地里,一道道故乡美味在秦岚寻味路上依次出镜,惹来一片“真香”留言,更激起了沈阳人对故乡味道的轮番追忆。

跨越多少山海,回家便是心安。其实何止沈阳,一方水土养一方人,各地游子无论走到多远,故乡都是每个人心底最微妙的风景与味道。眼下年关已近,满腹身心更是对故土的美味回味万千。今日凤凰网旅游赏味,便带领各位寻访家乡的风味。

这个春节,凤凰网旅游也将送上明星说家乡的特别策划《归来仍是少年》,9 位男星在我们视频专访下会忆起哪些故乡难忘的春节味道,2 月2 日-10 日,精彩轮番上演,敬请期待。 

人们总说味道最能承载记忆,由此,从故乡里走出的游子们行至四方,总愿意用熟悉的家乡美食寄托乡情。千山万水地走,看过不同的人事,吃过不同的食物,却总能在思乡一刻念叨一句“还是没有家乡的好吃”。

文中动图均来源于《味里故乡》

近日,又一档馋人的《味里故乡》慢综艺上线,在镜头的推移下,观众跟随江一燕和秦岚赏味江南和东北,一面听着明星追忆各自的故乡美味,一面吞咽着口水遥想自家菜肴。话不多说,既然馋了,不如跟着我们一同前往祖国南北两地,品一轮当地特色的乡土美味。

秦岚在《味里故乡》中赏味家乡辽宁的美食

绍兴

节目第一期,来自浙江绍兴的江一燕回到故乡,在扑鼻的酱香味和黄酒香气中,寻回酒乡女儿记忆里的家乡味。

绍兴黄酒

在江一燕的记忆里,儿时的餐桌上总有一碗爸爸的老酒,尚是小囡的她便要馋馋地趴过去闻一闻酒香。绍兴又称酒乡,想要品味绍兴味道的风骨,怎么也少不了一坛陈年黄酒。在鲁迅笔下,即便落魄如孔乙己,赊着账也要咂摸一碗温黄酒,再下一碟茴香豆。

绍兴的酿酒历史已有好几千年,黄酒讲究有血有肉、形神兼备。其中,鉴湖水是黄酒之血,“米中上品”的珍珠糯则是黄酒之肉。酿酒师以娴熟的技艺和匠心,塑出黄酒之魂。历经夏做酒药、秋制麦曲、冬酿新酒、春分封坛的工序,然后封坛储存,一坛好酒交付与时间,在岁月中沉淀出馥郁芬芳。

黄酒酿造过程中的麦曲

人们之所以常把绍兴黄酒称“老酒”,足以说明黄酒以陈为贵,越陈越香。及至封藏年限将满,开封一刻,甘醇的香味窜出酒坛,霸道地占领整个屋子。还未品酒味,人已醉了。

黄酒之于绍兴人,犹如陈醋之于山西人,或辣椒之于四川人,已经成为一种生活方式。在黄酒的味道里,有稻香鱼语和虫鸣鸟啼,有乌篷船的渔曲和水乡流传的故事。绵远悠长、直抵人心。因此绍兴黄酒要用碗来喝,一点点细咪慢抿地品尝。在水乡悠闲度日的老人家,最熟悉的享受莫过于炒一盘酱香十足的小菜,喝一碗陈酿老花雕,新的一天才算真正开始。

黄酒可小酌,也可入馔,由黄酒而演变出来的家常美味,也是很多绍兴人无法割舍的家乡味道,其中最具代表性的当是醉蟹。相传早前淮河两岸蟹多为患,一位绍兴师爷以食盐和黄酒将河蟹腌制后食用,是为“淮蟹”,此后又加以改良,成了如今的“醉蟹”。

以酒成熟,既是一种食物的保存方法,也成就了一种新的滋味。甘醇的酒香一点点透入螃蟹肌理,清香肉活、味鲜吊舌。正应了东晋蟹痴毕卓“一手持蟹螯,一手持酒杯,拍浮酒池中,便足了一生”的意境。

吮着手中肥腴鲜美的膏蟹,就一碗温热黄酒,感受身体逐渐酣热,再由水乡间的几缕清风拂去微醺醉意,蟹肥酒香,人生何求。

乌干菜

人们总说绍兴有三乌:乌干菜、乌篷船、乌毡帽,其中的乌干菜也是人们熟知的梅干菜。绍兴人对于乌干菜的喜爱,可用无以复加来形容。

按照传统食俗,每逢清明节前,绍兴家家户户便要将芥菜、油菜、雪里蕻菜等晒干,再经过堆黄、盐腌、封坛,制成生津开胃的乌干菜。以至于今天许多绍兴人回忆往昔的画面里,都少不了压着石头的大缸,以及出缸的腌菜散发的酸咸气息,只是想想就不禁要流出口水。

绍兴随处可见晒干菜的情景

这样一道简易的小菜,是绍兴餐桌上最常见的搭配元素,用以烹鸭、烧肉都别有风味。但在当地人心中最难忘吃法,无非是将乌干菜加点黄酒,蒸上猪油,一碗乌黑蹭亮的干菜,就一碗喷香的白米饭,是彼时绍兴人一年到头的美味。由此,在绍兴还流传着一句俗语:“乌干菜,白米饭,神仙见了要下凡。”不少行至五湖四海的绍兴人,都爱随身带一些乌干菜,遇上“水土不服”的饮食习惯,立马蒸一点干菜就白饭,也能解一时之急和思乡之苦。

当地人还会将乌干菜煮汤,沸水将干菜变软,清汤也煮出了酱油色,散发着特殊的香气。如若正好有几只小河虾,投入其中,吊出满锅鲜味。尤其在三伏天里,一碗干菜汤落肚,十足畅快。

若是再往上晋级,便到了小有名气的干菜焖肉。猪肉里丰润的油脂,唤醒了乌干菜里经由时间转化而来的风味,又反之解了脂肪的肥腻,两两相互成就。一碗乌黑油亮的干菜焖肉上桌,鲜香油润的滋味能下几大碗米饭,是绍兴人最熟悉的乡味。

十碗头

每每行至一处,似乎都有一桌浓缩了当地菜式精华的“几大碗”宴席。在绍兴也不例外,在绍兴当地,十碗头便是绍兴最正式、最隆重的宴席之一。虽在现代饮食的潮流下逐渐淡出日常生活,老底子绍兴人在农村酒席上依旧能看到十碗头的影子。

中国人设宴必然伴随着吉祥喜庆的意头,绍兴十碗头象征着十全十美,完完备备。八仙桌、十碗菜、一家人、整团和气,这就是十碗头,是当地代表性的喜酒宴,也是阖家团圆的年夜饭。

千年古城绍兴,自有其对生活的理解,在美食上表现得淋漓尽致,将一桌宴席安排得明明白白。既然叫做十碗头,自然是十大碗菜肴铺满全桌,具体内容会根据时令节气和具体场合灵活变换,囊括野味河鲜,却怎么也少不了鉴湖水酿出的老黄酒,大缸腌出的乌干菜。

常见的十碗头,打头的当是“绍什锦”,一个大海碗中盛满了鱼圆、肉圆、猪肚、蛋皮、笋片、木耳等食材,热闹非凡。第二碗通常是以肉丝为主料的“绍式小炒”,以绍酒、酱油煸炒出经典的绍兴味道。第三碗“醋溜鱼”,香鲜酸甜的河鲜生津开胃。紧接着便是十碗头里最具代表性也是最重要的“三扣”——扣肉、 扣鸡或扣鹅,以绍兴特色的“扣蒸”技艺展现绍兴人对生活的美好向往。

如今更多时候,十碗头只是口耳相传的吃食,却不妨碍它成为绍兴人扎根于记忆里的老味道。

| 咸亨酒店

地址:绍兴市鲁迅中路179 号

臭豆腐

从餐桌走上街头,不用等绍兴人自己介绍,多数走入绍兴的旅人都要自己多问一句:“哪里的臭豆腐最地道?”

要说绍兴的街头小吃,臭豆腐绝对是头号代表选手。跟许多绍兴学子一样,江一燕在放学回家路上的美食回忆,莫过于道路两旁一口油锅撑起的小吃摊,不用走近也能从空气中独特的气息,分辨出油锅里正翻滚着焦黄酥脆的臭豆腐。

“香”与“臭”,本是争锋相对的反义词,却在一方小小的臭豆腐身上达到完美的融合。浓烈的气味进到绍兴人的鼻子里,自动转化为“真香”信号,路过来一碗,浇上红通通的辣椒酱,接下来的回家之路滋味十足。

诸如这样的臭豆腐小摊,在绍兴几乎随处可见。油锅架子上,除了臭豆腐,时常还会出现萝卜丝饼或虾饼。虽不及臭豆腐声名远播,两道炸物也是一道绍兴人自儿时就经常吃到的街头小吃,面粉糊包裹着萝卜丝与河虾,在热油中炸得金黄,外脆里嫩,不知俘获了多少娃娃的心。

| 仓桥直街葛伯伯臭豆腐

地址:绍兴市仓桥直街72 号

| 昌安立交桥下臭豆腐

地址:绍兴市昌安立交桥下,书圣故里西街口附近

酒酿

在绍兴,除了满街飘香的黄酒,还有一道酒精成就的美味——酒酿。过去,卖酒酿的小贩都是挑着木桶沿街叫卖。走过谁家门口,家里的妇人便会拿着空碗上前,打一碗酒酿回家。或者是冲上鸡蛋和牛奶,或者是煮些糯米小圆子,简单加工就是充满古早味的快乐小甜水。

湖州

作别家乡绍兴,江一燕去到邻近的湖州,继续寻访浙江的舌尖韵味。

三道茶

湖州是我国古老的茶叶产区和茶文化发源地,早在唐朝时期,有感于当地山水清远、诗情画意的意境,茶圣陆羽在这里写出了世界第一部茶叶著作——《茶经》。

在湖州,喝茶是一种富有仪式感的日常消遣。无论寒来暑往、四时八节,湖州人走亲访友时,主人都会向来客敬奉“三道茶”。

图片源于网络

湖州人的三道茶,讲究头道甜、次道咸、三道清。第一道风枵(xiāo)茶,需将糯米饭放进烧烫的镬子里摊平,烘成香脆的糯米锅巴,是为“风枵”。接着,取几片薄如蝉翼的锅巴入茶碗,加上红糖,冲入沸水,便是一碗甜而不腻的风枵甜茶。

图片源于网络

第二道熏豆茶,取嫩黄豆制成的熏豆,配上芝麻、陈皮、萝卜丝、紫苏等辅料,一并冲泡。喝茶时,连茶汤带熏豆及一众配料一起下肚,味美可口。

第三道清茶,自然起了清口的功效,体现着茶事里的清雅意趣。最后一道茶通常选用当年上好的湖州绿茶,或是长兴紫笋,或是安吉白片,抑或莫干黄芽,解腻爽口之余,还能让饮茶之人口留余香。

一轮喝下来,生活里的甜蜜艰辛和闲适雅趣依次从舌尖滑过,留下千般回味,煞是有趣。

| 大唐贡茶院

地址:湖州市长兴县水口乡顾渚村

桔红糕

在湖州方言中,喝茶也作“吃茶”,生性好饮茶的湖州人,自然拥有不少佐茶的点心。用面粉和糖制成各种形色名目的糕饼,成了喝茶时不可或缺的陪衬。

走入南浔古镇里的茶食老字号,一众茶点轮番上阵,嫣红可爱的定胜糕,雪白如玉的菱湖雪饺,都是当地人钟爱的甜点。但若追问案前制作糕点的老师傅,唯有一份桔红糕,最能代表水乡的甜蜜。

现代散文家徐迟同是湖州南浔人,在他眼中的桔红糕是“水晶晶”的,配套着故乡水晶晶的酒肆和灯火,馋了好几代人的嘴。南浔制作桔红糕,会在糯米主料中揉入香甜的玫瑰酱,玲珑糯软的身型展现出温柔的绯红,透着江南的浪漫滋味,惹人喜爱。

| 野荸荠

地址:南浔古镇东大街26 号

太湖鲜味

湖州因水而生,因水而兴,从小伴水而居的浙江人,最懂得河湖中出产的鲜味。其中,鲚鱼、白虾、银鱼组成的太湖三宝更是久负盛名。

湖州人吃鱼,最讲究又最随意,讲究是对鱼鲜品质的追求,随意自然是在鲜物的基础上,启用最简单的烹饪方式,吃一口天然的鲜美。

想要最大限度地品尝太湖滋味,不妨跟着湖州捕鱼人家体验一日打渔生活。渔民的生活很是辛苦,乘着晨曦出发,披着暮色回归,而湖水里出产的美味便成了渔民辛劳之后的最佳回报。前一秒刚刚捕捞上船的湖鲜,下一秒即送去下锅,船舱里起灶,船舷边用餐,就是渔家的真实写照。如此烹煮出的湖鲜,不用任何佐味,都有满嘴的自然甘甜。

沈阳

从江南水乡直抵祖国北面的沈阳,在今冬飘雪之时,演员秦岚带着赴故乡之约,寻味而归,送上一系列传递温暖的东北美味。

锅包肉

对于盛名在外的东北菜之代表锅包肉,秦岚的评价是“我敢打包票,吃过的都会爱上它”。 好吃的锅包肉用精瘦的猪肉制作,咸甜适口,酥而不焦,脆而不糯,对于很多北方的小孩子来说,都是童年里一段幸福的回忆。橘红色的甜脆包裹着肉头的香软,这样的配方,大概就是东北人御寒的终极快乐肥宅菜了。

| 春祥辽菜楼

地址:沈阳市燕山路23 号

饺子

能与锅包肉齐名的家常东北味道,少不了一道饺子。为此,秦岚走进百年老字号,跟着饺子馆里的手艺传承人动手包了一回传统的美味饺子。

中国的饺子起源于东汉时期,原名“娇耳”,古代名医张仲景为了防止冬天的寒气冻伤耳朵,便发明了饺子。之后,古人模拟着耳朵的模样包出第一枚饺子,由此世代流传至今,虽然已经生出了许多花样水饺的包法,但其大致形态相当。难怪人们常说:“冬至不端饺子碗,冻破耳朵没人管。”

若论起吃饺子的热情,东北人的饺子情节,恐怕是中国其他地域都难以匹敌的。造型可爱,包裹着丰富内容的饺子,几乎是东北人怎么也吃不腻的日常滋味,尤其一道酸菜馅儿饺子,可谓是老一辈少不了的续命食粮,也是让东北娃娃们反复吃到瑟瑟发抖的“童年阴影“。从最开始的和面擀皮,到拌馅包饺子,一系列流程下来需要多人合力完成,一家人热热闹闹围聚成团,空气里弥漫着温暖的幸福滋味。每逢除夕夜,家家户户一边看着晚会,一边分工包饺子,是许多东北人最熟悉的画面。

想要成就一只小小的饺子,需由一代人手把手地教导给下一代人,稚嫩的孩童逐渐成长,也日渐在学包饺子的过程里感受家的温暖和传承,舌尖的美味也由此成了亲情与文化的纽带。

| 老边饺子

地址:沈阳市中街路208 号

烤地瓜

在秦岚心中,烤地瓜是冬天回到家乡必须要吃的街头美食。其貌不扬的烤地瓜,掰开之后却能露出诱人的金黄的瓤,在零下几十度的空气里嘶嘶地叹着热气。抱在手里便足以感受烤地瓜的温度,现下再吃进肚子里,更是从内到外散发着温暖香甜的气息,在冬日的沈阳来一只,什么也不换。

中街大果

从小看着冰雪长大,沈阳人对冬天有着天然的亲近与热爱,表现在味觉上,便是越冷越爱吃冰。每到冬日,人手一只“中街大果”雪糕,不知道是多少沈阳人的童年里的至尊美味。

如今即便出了沈阳,也不难发现中街大果的身影,但是这道冰品之于沈阳人,却是意义非凡。早在1939 年,进入伏天的沈阳酷热无比,彼时住在大帅府中的张作霖,也因连日高温茶饭不思。为了给张大帅消去暑气,府里的厨师朱渊红找来专做冷饮的舅舅,二人合力研发了一道牛奶雪糕——也是中街大果最早的雏形。结果可想而知,张作霖在吃到这份浓郁醇厚的新式冷饮后赞不绝口,自此,张大帅便成了中街大果头一位忠实“代言人”。

之后,这份“张大帅最喜欢的雪糕”被朱渊红及其舅舅放在中街路北的胡同里当街贩卖,一时间成了彼时人人称道的“网红”美食,中街大果也由此得名。随着时代发展,作为“中国最早的民族冷饮品牌”,中街大果陪伴着黑土地上的人民走过风雨,成了无数沈阳人“那些年的舌尖滋味”。

雪绵豆沙

比起盛名在外的中街大果,还有一份沈阳人专属的味觉记忆——雪绵豆沙,秦岚笑称,这道甜品“可能也是富察皇后的童年美味”。

雪绵豆沙,是已有百年传承的满族特色甜品,也是沈阳地道的吉菜。虽然食材主料只有简单的红豆和蛋清,却考验着厨师的制作技艺。搓圆的豆馅覆上生粉,像是淋了一层雪花。打发的蛋清糊绵密雪白,包裹着豆沙球在热油里松炸,趁热端上桌。暄软饱满的圆球惹人喜爱,外层绵软得像是咬下了天边的云彩,内里口感醇厚的红豆沙泛起丝丝甜,回味悠长。冰雪率真其外,甜暖快乐其中,尝一口你就懂了。

| 奉天小馆

地址:沈阳市青年大街288 号

冬日零嘴

在沈阳漫长的冬日里,温暖的室内成了人们交际娱乐的场所,因此不少沈阳人关于故乡的味觉记忆里,大多数与零嘴相关。约上亲戚朋友闲话家常,眼前总少不了盛上榛子、毛磕(沈阳人对“瓜子”的称呼)的小碟。谈话间,手指与小食做着愉悦的互动,趁着唠嗑的间隙丢几颗犒劳一下腹中馋虫,再下一杯爽快的八王寺汽水,含一颗甜蜜蜜的不老林糖,或是吃一只软糯香甜的打糕,偷得浮生半日闲。

细数一道道小食,虽已不再是什么稀罕的珍馐美味,却承载了几代人童年的幸福滋味,如今再尝,朴实的滋味带人穿越时空,就连秦岚也忍不住感慨道:这是成长的味道。

责任编辑:凤凰网
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