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做红烧肉,千万不要直接下锅,多这1步,不仅软嫩还不油腻

来源:搜狐   人气:    发布时间:2018-10-06
摘要:无论大餐小宴,口感肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸的红烧肉,总是我们最爱拿出来显摆的一道硬菜。做红烧肉北方讲究香浓厚重,南方追求酒香浓郁,或是辣辣的湘妹子味道,每一块儿肉都包裹着浓郁的酱汁,肉皮和肥肉部分软软糯糯滑滑的,只需用舌尖轻轻一抿就能化

无论大餐小宴,口感肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸的红烧肉,总是我们最爱拿出来显摆的一道硬菜。做红烧肉北方讲究香浓厚重,南方追求酒香浓郁,或是辣辣的湘妹子味道,每一块儿肉都包裹着浓郁的酱汁,肉皮和肥肉部分软软糯糯滑滑的,只需用舌尖轻轻一抿就能化开。

红烧肉是很多人喜欢的荤菜,也是很多主妇喜欢尝试的家常菜,但很多时候我们自己在家做的红烧肉口感发柴还油腻,始终没有想象中的那入口即化的鲜美口感,做红烧肉究竟有没有窍门或捷径呢?今天就和大家分享一道红烧肉好吃还不油腻的做法。

茶香红烧肉

准备材料:带皮五花肉750克、红茶适量、盐5克、生姜、白砂糖20克

1.取适量红茶放入杯子,倒入80摄氏度热水冲泡好,备用。红茶富含胡萝卜素、维生素、钙、磷、镁、钾、谷氨酸等营养元素。有养胃护胃帮助胃肠消化、促进食欲、消除水肿,调节血糖的作用。

2.选用靠近猪后臀位置的五花三层的带皮的五花肉,这部分的五花肉肥瘦间隔,瘦肉部分也最嫩而且多汁。用温水洗净后切成3厘米方块。

3.把五花肉块放进锅里,小火煎至肉块出油,把煎好的五花肉盛出锅。锅里倒进白砂糖炒糖色(可以用冰糖炒糖色,用冰糖替代白砂糖炒糖色,做出的红烧肉更有光泽),用小火翻炒。

4.炒糖色(shǎi):把白砂糖用油仔细翻炒成红亮的油糖汁儿,炒的时候要注意火候,看到油糖汁颜色微微变红就可以了。做红烧肉不推荐用酱油上色,酱油在烹煮的过程中会出现细小的粒状凝结,做出的红烧肉颜色暗淡不油亮。

5.糖色炒好后,把煎过的五花肉块倒进锅里,小火翻炒让肉块裹满糖汁儿。

6.炒好的五花肉倒进砂锅,放入生姜片。

7.把泡好的红茶水倒入砂锅,水量没过五花肉块。把泡过的红茶叶用纱布包起来放进砂锅,旺火烧开后用小火煨60分钟。调入盐然后小火炖10分钟左右,最后大火收汁。

红烧肉的几个关键点

1.选用靠近猪后臀位置的五花三层的带皮的五花肉,做红烧肉的肉块不宜切的太小,不然肉块经煎煮后回缩。五花肉块先煎出油,然后再煮,肉块油脂减少还容易软烂入味。

2.炒糖色(shǎi):炒的时候火不宜大,并用锅铲不停翻炒反之容易炒糊,味道苦涩。

3.做红烧肉水的用量要一次加到位,不能烧干再补加,会影响到肉最终的口感。如中途砂锅里需要添水,要倒开水。

责任编辑:搜狐
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