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大客家食府 白云区人和美食街21-24铺,好味道!欢迎您!

来源:神州特色美食   人气:    发布时间:2018-07-10
摘要:大客家食府 地址:广州市白云区人和镇六村美食街21-24铺(芳芳幼儿园旁) 电话:020-85522313 13602715558 千百年来,勤劳淳朴的客家儿女创造了丰富多彩、独具特色的饮食文化。这些琳琅满目的客家美食,折射出客家人民的智慧和汗水,见证了客家妇女的勤劳和柔情。品味
大客家食府
地址:广州市白云区人和镇六村美食街21-24铺(芳芳幼儿园旁)
电话:020-85522313    13602715558

千百年来,勤劳淳朴的客家儿女创造了丰富多彩、独具特色的饮食文化。这些琳琅满目的客家美食,折射出客家人民的智慧和汗水,见证了客家妇女的勤劳和柔情。品味色香味俱全的客家美食,就是在品读一部厚重绵远的历史,欣赏一首曲调悠扬的客乡心曲,领略一方客语浓浓的客家风情。

五华鱼生

鱼生在古代称作鱼脍,脍是指切成薄片的鲜肉,古代贵族接待宾客最高规格就是烤鹿肉,吃鱼脍。看看吃货苏轼说的:“春盘擘紫虾,冰鲤斫银鲙。荷梗白玉香,荇菜青丝脆。腊酒击泥封,罗列总新味。”。

五华鱼生选用万绿湖水库鱼,水质好,腥味少。用白醋熟化,做熟化的过程中也杀死了寄生虫,白醋的熟化能留住鱼肉的鲜味,弹牙的口感,在安全的前提下品尝鱼生的美味。 

蒜蓉加上白醋,在食用鱼生之前在蒜蓉醋中过一遍,然后放入大碗,淋上花生油、白芝麻、薄荷叶再搅拌。搅拌过后就能食用,筷子夹起生鱼片到汤勺上,加入脆花生、辣椒圈、薄荷草(九层塔)、姜丝、胡椒粒、白芝麻这等等作料就可以开吃。

客家酿豆腐

客家酿豆腐  “酿”是一个客家话动词,表示“植入馅料”的意思,“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。客家人把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入火柴盒大小的水豆腐中,在油锅里煎到两面金黄,然后盛在砂锅里炖,最后再放进芹菜或葱花,一锅香飘四溢的酿豆腐就可以上桌了。

客家咸鸡 咸咸的,就连骨头也不放过

客家咸鸡是传统的客家菜,也叫“外婆鸡”。很久以前,客家人生活艰苦,逢年过节的时候才舍得杀只鸡,外婆特地把鸡腿留下来埋在盐堆里保存。待到节后女儿带外孙回娘家时,就把鸡腿从盐堆里取出来款待外孙,经盐腌制的鸡腿咸香鲜美,食用时蘸些客家黄酒,更具风味!

酸菜炒大肠—咸香可口肥而不腻

酸菜炒大肠中劲道的酸菜和脆嫩的大肠形成了鲜明的对比,酸菜酸酸脆脆,猪大肠有嚼劲很美味,让人一下子就领略到客家菜的魅力。

客家黄酒煮鸡  香甜爽口  补气补肾

客家黄酒煮鸡是一道传统的名菜,属于客家菜。香甜爽口,补气,补肾,最适产妇食用。正宗客家糯米酒,三黄鸡,生姜,盐。鸡肉渗入了甜醇的黄酒,吃起来有甜酒的味道,是喜欢喝糯米酒、爱吃客家菜的人也爱煮的一道佳肴。

客家梅菜扣肉

梅菜扣肉是一道色香味俱全的传统名肴,即我们常称之烧白,因地域不同而名字颇多,其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。

当你咀嚼一块,满嘴流油,但不感觉肥腻。梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

客家土猪肉汤

每天从五百里开外的山里运来的新鲜土猪肉,肉质偏瘦,很鲜美,越嚼越香。汤汁微甜回甘,非常入味。

土猪瘦肉有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒、补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的功效,可作为病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者的营养滋补品。猪瘦肉经过煲炖之后,脂肪含量会更低,因此这道汤十分适合想要健身塑形者食用。

客家艾卷煲

艾叶与猪肉一起剁碎作陷,用腐竹皮包裹起来后经过油炸酥香味美,艾叶的清新甘甜给味蕾带来一场极致盛宴。

客家蛋角煲

黄金蛋角煲的蛋角金黄色,饺子形状,刚煎好时香香的、脆脆的,看看在蛋角皮下是鲜味四射、鲜嫩至极的馅料。把香脆、鲜嫩的蛋角放在白萝卜上煲一下,上桌时绿绿的香菜,雪白香甜的萝卜映衬着金灿灿的蛋角,是否勾起食欲呢?

客家乡下苦笋煲

苦笋是梅州大埔的特产,甘中带苦,苦中带甜。苦笋一般有三种做法:焖煲、炒、拌,风味以咸鲜清淡为主。其中就以苦笋煲最为人熟悉,是一道特色客家菜,是客家饮食文化的体现。

梅州特色“大埔苦笋煲”采用山上野生苦笋,搭配猪脚腕肉或三层肉、客家酸咸菜、黄豆、蚝豉一起焖煲,将肉片跟笋片夹在一起吃,口感独特,而苦笋甘爽清凉的余味涌起,回味无穷,更具有消炎、清肠胃积热等保健作用。

苦笋又名甘笋、凉笋,野生于重山峻岭之中,其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用,该细胞有防癌解毒的功效;笋含丰富的纤维素,能促进肠蠕动,从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间,故苦笋有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。苦笋质地脆嫩、色白,清香微苦,回甜滑口;以春末出土的笋苞为佳。


责任编辑:神州特色美食
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